真空技术在熟食品保鲜上的运用

 现代生活的快节奏使得包装类熟食受到人们的欢迎，熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装，传统的冷却方法如通风冷却、冷库冷却、空调间冷却等。这种方式耗时长，细菌多造成食品的“二次污染”，特别是在50℃-25℃之间，那是细菌高速繁殖区域，快速通过这一温度区间，就可大大减少细菌繁殖世代，容易控制原始菌量，这对于贯彻“食品安全法”具有重要意义，由此可见，食品加工行业用样也需要一种快速冷却的先进方法和设备。


　　
水力喷射真空技术和常温型真空速冷机
　　熟食品的冷却和果蔬的保鲜存在很大的区别，熟食品起始温度很高，一般在90℃以上，冷却过程中会有大量的水汽逸出，因此，如果还是采用旋片真空泵、捕水器组合系统，势必捕水器和制冷机组都要配得很大，不但机组庞大而且能耗很高，极不经济。可以采用水力喷射真空技术，对于熟食品的冷却效果要更加好，速度会更快。
水力喷射真空技术集抽真空、冷凝、排水三种功能予一体。它是利用一定压力的水流，通过对称均布成一定侧斜度的喷咀高速喷出，聚合在一个焦点上，于是在周围形成负压，使与之相通的真空箱内产生真空。另外，由于水蒸汽与喷射水流直接接触，进行热交换，绝大部分的蒸汽凝结成水，通过扩压管被排除，体积大大缩小，这样又可进一步形成更高的真空。
真空技术已经渗透与我们的生活，我们使用的手机、碗筷、家居摆设、食品包装都有真空技术的体现，真空技术的发展普及极大的方便了我们的生活。